红联汉语词典

粤菜的意思

粤菜

词语粤菜

◎ 粤菜 yuècài
[Cantonese food] 中国菜系之一,以广东风味为代表的菜肴

◎ 粤菜 yuècài[Cantonese food] 中国菜系之一,以广东风味为代表的菜肴
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

粤:

◎粤 yuè 〈助〉 (1)助词。古与“聿”、“越”、“曰”通用，用于句首或句中粤，于也。审慎之词也。从于，从寀，会意。——《说文》粤，曰也。又，于也。——《尔雅》粤三日丁亥。——《书·召诰》 ...

菜:

◎菜 cài 〈名〉 (1)(形声。采声。上古时期，菜只指蔬菜，不包括肉类、蛋类，到了中古以后，菜就包括内类、蛋类及其熟食在内了。本义：蔬菜) (2)同本义 [greens；vegetable] 菜...

粤菜同音词月彩

粤菜相关词语