脚本中如何获取符合条件字符串中的多个子串

大家好！目前正在学脚本。
现在有个问题，想请教大家，是关于正则表达式的。
grep "..." 后，得到不止一行数据；而每行都有一个子串，我想将它们都保存下来，如何实现呢？
比如：
grep 后得到
hello Jone!
hello Jack!
hello Jordan!

如何将上述三个人的名字，保存到三个不同的变量中去呢？
Thanks!